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생활문화강좌
강좌명 전통주.식초만들기(초급)
강 사
이일구

-서울 과학기술대학교 졸업
-홍익대학교 산업대학원 수료
-(사)한국가양주협회 전통주학교 강사
-서울시교육청 특수분야(전통주) 연수기관 강사
-농업기술센터(김포 외) 출강
-현 전통가양주연구원 원장

수업기간 (8 주)
수업시간 목요일    15:30 ~ 17:20
강의실 요리교실/2층
수업료 100,000 원
모집인원 10명
내 용

발효의 시작 술로부터 발효의 꽃인 식초까지 기초.중급.고급과정으로 구분되며
각과정 8주 과정으로 분기초에 개강하며 분기마다 2개 가정씩 순차적으로 연간 운영됩니다.

기초.중급 과정에서 당류나 녹말을 함유한 거의 모든 재료들에 의한 천연식초 만들기를 경험하게 되며
고급 과정에서는 누룩 소금, 누룩 잼, 개량 메주 등 건강한 발효 음식 만들기까지 이어집니다. 

 

 

수업계획
주차 제 목
1
양조학기초
삼양주밑술, 용기 소독
2
전통주 역사
삼양주 덧술
3
약재 채취
가향주 밑술
4
법제
가향주 덧술
5
누룩이론
이화곡
6
미생물 학대배양
-석탄주 밑술
7
효소 효모
-산야초 발효액 만들기, 석탄주 덧술
8
초산 발효
-현미 식초

전통주.식초만들기(초급)
 
 
 

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