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생활문화강좌
강좌명 천연발효 술과 식초-중급
강 사
이일구

-서울 과학기술대학교 졸업
-홍익대학교 산업대학원 수료
-(사)한국가양주협회 전통주학교 강사
-서울시교육청 특수분야(전통주) 연수기관 강사
-농업기술센터(김포 외) 출강
-현 전통가양주연구원 원장

수업기간 (12 주)
수업시간 목요일    13:30 ~ 15:20
강의실 요리교실/2층
수업료 100,000 원
모집인원 10명
내 용

※인원미달로 인해 개강 예정 중.
수강을 원하시는 분들께서는 문화원 사무국으로 전화 부탁드립니다.
(02-846-0155~6)

발효의 시작 술로부터 발효의 꽃인 식초까지 기초.중급.고급과정으로 구분되며
각과정 8주 과정으로 분기초에 개강하며 분기마다 2개 가정씩 순차적으로 연간 운영됩니다.

기초.중급 과정에서 당류나 녹말을 함유한 거의 모든 재료들에 의한 천연식초 만들기를 경험하게 되며
고급 과정에서는 누룩 소금, 누룩 잼, 개량 메주 등 건강한 발효 음식 만들기까지 이어집니다. 

 

수업계획
주차 제 목
1
잡곡에 대한 이해
잡곡주
2
중양주법
과실주밑술
3
과실주 이론
과실주 덧술
4
떡으로 빚는 술
이화주
5
이화학적 검사
증류주, 알콜돗수 측정
6
맥주이론
맥주만들기
7
복발효
맥주탄산화, 식초용 맥주
8
곡물초
맥주식초, 산야초발효액 와인 만들기

천연발효 술과 식초-중급
 
 
 

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